2026年9月烘焙市场洞察白皮书
MONTHLY MARKET WORK
焙小二 丨一站式烘焙采购平台
目录
CONTENTS
1.1 烘焙消费大盘分析
1.2 烘焙门店格局新态势
行业宏观市场环境
01
消费者画像
02
消费节点前瞻
03
2.1 整体基础画像
2.2 高线城市洞察
2.3 下沉市场潜力
3.1 九月烘焙热销品类数据
3.2 十月黄金节点机遇
焙小二 丨一站式烘焙采购平台
PART 01
行业宏观市场环境
1.1 烘焙消费大盘分析
焙小二 丨一站式烘焙采购平台
2026年中国烘焙市场规模预计达6850亿元，整体保持3.5%的稳健增长。在宏观消费趋于理性的背景下，行业增长动力已从前端规模扩张
转向后端供应链优化，冷冻烘焙等基础设施成为支撑行业韧性的核心引擎。
现代化冷冻烘焙生产线 · 供应链基础设施持续升级
01 2026年中国烘焙市场规模预计达6850亿元且同比增长3.5%，表明行业
在宏观消费波动中依然具备较强的抗周期韧性。
02 冷冻烘焙市场规模突破200亿元且年复合增长率超20%，供应
链的成熟正大幅降低门店端的人工与损耗成本。
03 行业整体呈现健康化、零食化、日常化与小型化四大主流趋势，消
费者对配料表的关注度达到历史最高水平。
1.1 9月烘焙大盘数据与核心趋势：行业增长动力已从前端规模扩张转向后端供应链优化
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1.1 烘焙消费大盘分析：烘焙刚需属性并未减弱，市场整体保持稳健增长。
零售烘焙市场规模(亿元) 1,413.9 1,477.5 1,544.0 1,613.5
2024 2025 2026 2027
1,300.0
1,350.0
1,400.0
1,450.0
1,500.0
1,550.0
1,600.0
1,650.0
规模 / 亿元
零售烘焙市场规模趋势(亿元)
广义烘焙食品规模(亿元) 6,220.7 6,621.5 7,048.1 7,502.2
2024 2025 2026 2027
0.0
1,000.0
2,000.0
3,000.0
4,000.0
5,000.0
6,000.0
7,000.0
8,000.0
规模 / 亿元
广义烘焙食品市场规模趋势(亿元)
数据来源：亿欧智库《2026 中国商超烘焙市场洞察白皮书》|艾媒咨询
总结
门店在洗牌，大盘没退潮：零售烘焙规模由 2024 年 1,413.9 亿元稳步升至 2027 年（预计） 1,613.5 亿元，曲线持续向上——闭店潮不等于行业消
亡，实体终端出货能力依然坚挺。
6,000 亿底盘，坐实"国民刚需"：广义烘焙规模从 2024 年逾 6,200 亿元迈向 2027 年（预计） 7,500 亿元，大基数叠加稳增速，烘焙已从"偶尔打
卡"转为"日常必买"。
"千亿"与"六千亿"之间，藏着渠道大转移：两个口径约 4 倍的量级断层说明，广义盘子中约 75%–80% 并非来自传统门店，烘焙正加速"去门店化 +
零食化 / 包装化"，商超、电商与家庭餐桌正在接管面包店柜台的生意。
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1.1 烘焙消费大盘分析：烘焙刚需属性并未减弱，市场整体保持稳健增长。
数据来源：红餐产业研究院《甜品甜点品类发展报告2026》
甜品甜点市场规模(亿
元), 2024, 456.6
甜品甜点市场规模(亿
元), 2025, 484.9
甜品甜点市场规模(亿
元), 2026, 515.0
420.0
430.0
440.0
450.0
460.0
470.0
480.0
490.0
500.0
510.0
520.0
2024 2025 2026
规模 / 亿元
年份
甜品甜点市场规模(亿元)
细分赛道领跑：甜品甜点以约 6.2% 的增速跑赢大盘
逆势高增： 2024-2026年市场规模从 456.6亿元 攀升至 515亿元，增速显著高于整体烘焙市场的4%-5%，是千亿大盘中极具活力的增长极。
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1.1 烘焙消费大盘分析：烘焙刚需属性并未减弱，市场整体保持稳健增长。
数据来源：红餐产业研究院《甜品甜点品类发展报告2026》|亿欧智库《2026 中国商超烘焙市场洞察白皮书》|艾媒咨询
2026年规模(亿元), 广
义烘焙食品, 7,048.1
2026年规模(亿元), 零
售烘焙, 1,544.0
2026年规模(亿元), 甜
品甜点, 515.0
0.0 1,000.0 2,000.0 3,000.0 4,000.0 5,000.0 6,000.0 7,000.0 8,000.0
广义烘焙食品
零售烘焙
甜品甜点
规模 / 亿元
统计口径
2026年三大统计口径规模对比(亿元)
量级对比：广义烘焙（7048亿） > 零售烘焙（1544亿） > 甜品甜点（515亿），呈现典型的“金字塔”消费结构。
渠道启示：零售烘焙仅是“冰山一角”。烘焙食品正经历“从低频到店打卡，向高频家庭餐桌与办公零食转变”，商超与电商货架取代门店柜台，成为
新的核心增量。
竞争分层：
广义烘焙（7000亿级）：拼供应链与分销，是“快消品”逻辑。
零售烘焙（1500亿级）：拼坪效与选址，是“餐饮零售”逻辑。
甜品甜点（500亿级）：拼社交与体验，是“情绪消费”逻辑。
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PART 01
行业宏观市场环境
1.2 烘焙门店格局新态势
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梯队分化 品牌名称 门店规模 趋势 深度数据透视与经营痛点分析
逆势扩张
(单店模型优/模式创新)
鲍师傅 181家 (直营) 稳步增长
“克制扩张，单店为王”
• 门店极少但单店营收极高，全直营保障品控。
• 增长逻辑是“品牌资产变现”，不盲目追求规模，靠大单品和口碑稳扎稳打。
泸溪河 660-680家 缓慢增长
“供应链驱动，联营破局”
• 突破纯直营瓶颈，通过联营/加盟实现600+家店规模化。
• 增长核心在于“工厂端”降本，以桃酥等大单品支撑高频消费，抗风险能力强。
结构性承压
(转型阵痛/历史遗留)
好利来 900-1200家 略有收缩
“加盟后遗症，高成本困局”
• 收缩主因是早期加盟制改革带来的300+家店更名/关店。
• 依赖半熟芝士单一爆款，在消费降级背景下，高昂的门店运营成本导致单店盈利承压。
幸福西饼 200+家 略有收缩
“流量成本见顶，模式失效”
• 纯线上+前置仓模式受挫，公域流量成本飙升。
• 在私域和线下体验上缺乏护城河，被好利来等传统品牌在定制蛋糕领域反超，被迫缩减门店。
存量博弈
(区域局限/老化严重)
元祖 约600家 基本稳定
“高端礼赠遇冷，消费降级受害者”
• 门店稳定但业绩承压，甚至出现中期亏损。
• 强依赖节庆礼券，在“去高端化”的消费趋势下，传统礼品属性与大众烘焙需求脱节。
味多美 约340家 区域稳定
“区域为王，天花板明显”
• 典型的区域性全直营品牌，深耕北京市场。
• 稳定是因为供应链成熟，但收缩是因为缺乏向全国扩张的基因和资金，在华北以外市场缺乏存
在感。
85度C 400+家 (大陆) 大幅收缩
“传统模式崩塌，被新消费洗牌”
• 大幅关店的根本原因是“咖啡+面包”传统台式模式老化。
• 产品创新力极弱，在现制茶饮、社区面包店的多重夹击下，品牌势能已耗尽。
1.2 烘焙门店格局新态势：新中式凭借差异化领跑，传统品牌面临转型阵痛
数据来源：行业研报 | 窄门餐眼 | 网易财经 | 红餐网
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24
18.5
57.5
0 10 20 30 40 50 60
占比(%)
存活超4年
第2-4年关闭
2年内倒闭
烘焙门店生存周期分布
门店生存现状：平均存活周期仅 32个月 ；57%-58%门店撑不过2年 ，仅24%
能存活超4年
数据来源：美团调研 / 窄门餐眼 / 行业综合研报
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1.2 烘焙门店生存现状： 平均存活周期仅32个月
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1.原料上涨：黄油、奶油、面粉等原料价格持续上行。
2.人工和租金高：人工成本常占营收 25%—40%。
3.损耗难控：传统门店损耗率普遍 10%—25%，新手门店甚至更高。
4.产品同质化：网红爆款生命周期缩短至 1—3个月，单纯追爆款很难持续。
5.数字化能力不足：不会做私域、线上运营、备货预测的门店更容易亏损。
【经营压力：成本、损耗和同质化是三大杀手】
【谁能活下来？】
1.有稳定复购：社区店、家庭客群、早餐刚需客群更稳。
2.损耗控制强：能用冷冻面团、智能备货、线上预售降低报废。
3.产品有差异化：低糖、健康、手作、本地口味、单品爆款更有机会。
4.模型更轻：小店、档口店、复合店比高租金大店更抗风险。
5.会做线上：私域、即时零售、短视频内容能带来额外订单。
数据来源：美团 | 窄门餐眼
PART 02
消费者画像
2.1 整体基础画像
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烘焙消费已彻底告别低频打卡标签，转变为以19-35岁女性白领为主力的高频日常刚需。健
康化成为不可妥协的底线，
而"线下体验+线上即时零售"的双轨渠道偏好正在加速行业洗牌。
核心客群聚焦
女性占比近七成，19-35
岁贡献
超70%销量，31-35岁职
场人群
占25.8%
场景日常化
早餐以67.9%成为首要消
费时
段，下午茶占20.7%，已
演变
为高频果腹刚需
健康成底线
64.9%首选低卡低糖，
52.5%关
注无麸质，配料表干净是
复购
硬性门槛
双轨渠道重构
线下连锁与商超稳基本盘，
短
视频电商与即时零售贡献
超六
成增量
2.1 烘焙消费人群特征与消费逻辑：女性是绝对主力、健康化是必选项
数据来源：亿欧智库《2026 中国商超烘焙市场洞察白皮书》| 库润数据
早餐场景
低卡低糖偏
好
连锁品牌店
商超/会员店
无麸质/无敏
需求
下午茶场景
渗透率(%)
全国消费者核心场景与决策因子渗透率
早餐场景与低卡低糖是最高渗透项
健康化与日常化构成决策双主线
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PART 02
消费者画像
2.2 高线城市洞察
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中高收入、注重健康低脂与配料干净，偏好现烤短
保产品；月均购买 11次、单次消费约 58 元，以
家庭与办公室日常刚需为主。
高度依赖大型超市与会员店，一二线渗透率达
61.4%，山姆瑞士卷、盒马草莓盒子蛋糕是其家庭
囤货的绝对首选。
对 30 元以上高端手工烘焙接受度高，增速达
20%，愿意为清洁标签支付 10%–20% 的溢价。
2.2 高线城市洞察：客单 56–58 元，愿为情绪与清洁标签支付 10%–20% 溢价
品质追求型 · 上班族
数据来源：窄门餐眼 | 红餐网 | 亿欧智库《2026 中国商超烘焙市场洞察白皮书》| 艾媒咨询 | 库润数据《2026烘焙食品消费者洞察报告》
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中等收入、作息灵活，月均购买 14 次为全人群最
高、单次约 56 元，是短视频电商与品牌私域的核
心客群。
偏爱社区独立烘焙店与 DIY 工作室，56.3% 把兴
趣与情绪满足视为核心动因，能否发朋友圈成为
重要购买判断。
偏好冰面包、冰皮月亮蛋糕等情绪型、社交型产
品，对品牌联名与限量款敏感，复购高度依赖内
容种草。
2.2 高线城市洞察：客单 56–58 元，愿为情绪与清洁标签支付 10%–20% 溢价
数据来源：窄门餐眼 | 红餐网 | 亿欧智库《2026 中国商超烘焙市场洞察白皮书》| 艾媒咨询 | 库润数据《2026烘焙食品消费者洞察报告》
高频增长型 · 熬夜党
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2.2 一二线城市：高溢价单品与渠道：会员店渗透最高，短视频电商与私域是增长引擎
数据来源：山姆会员店公开销售数据 | 亿欧智库《2026 中国商超烘焙市场洞察白皮书》
一二线城市主要渠道渗透率（%）
61.4
54.3
40.2
0 10 20 30 40 50 60 70 80
大型超市/会员店
线下连锁品牌店
短视频电商
大型超市/会员店 线下连锁品牌店 短视频电商
爆品囤货逻辑：山姆瑞士卷年销超 10 亿元，是上班族家庭囤货的绝对
首选；奥乐齐黑森林与抹茶龙井双拼卷、盒马蛋糕卷，契合春日出游
与下午茶的高颜值分享场景。
冰感季节性爆点：好利来设立整条冰品货架，涵盖冰面包、冰皮月亮
蛋糕；
千味央厨推出 45克独立包装冰蛋挞，切中一人食与办公零食场
景。
咸口差异化突围：广莲申老上海风味土豆色拉包、奥乐齐雪菜毛豆菌
菇面包，以差异化咸口在同质化甜口市场里突围，卡位职场午餐刚需。
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PART 02
消费者画像
2.3 下沉市场潜力
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数据来源：库润数据《2026 烘焙食品消费者洞察报告》|《2026 年除了一线城市外烘焙行业发展现状》| 抖音《连锁饼店的增量也许在下沉市场》
2.3 三四线下沉市场趋势：10 元以下高性价比渗透 65%，本土传统口味主导
下沉市场本土口味偏好占比（%）
51
48.1 46.9
55
0
10
20
30
40
50
60
红豆 桂花 芝麻 中式糕点(桃酥/鲜花饼)
偏好占比
STUDENT
学生党以二线及以下年轻群体为主，月均购买 9 次、单
次约 48 元，追求高性价比与小份一人食，便利店是其线
下首选渠道，渗透率34.4%。
TOWNSHIP
乡镇居民倾向单价 6–15 元的现烤产品，日常糕点复购率
稳定在 65%以上；下沉市场面包店占比约 56%，区域品
牌深耕本地。
FLAVOR
口味高度本土化：红豆偏好达 51.0%、桂花 48.1%、芝
麻 46.9%，传统食补风味显著压过西式甜口，成为下沉
选品的第一准绳。
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主打日常早餐与充饥，单价
6–15 元，由各地本土连锁品牌
与个体门店提供，凭借灵活定价
与高频复购守住基本盘。
基础款现烤面包
01
桃酥、鲜花饼等由泸溪河、詹记
等下沉头部品牌引领，渗透率
55%，符合本土口味偏好，并常
作为伴手礼，是下沉走量的主力
品类。
中式糕点走量
02
婚庆、寿宴定制蛋糕是下沉市场重要
利润来源，乡镇本地烘焙店定制订单
年增幅超30%；便利店小份装烘焙
（美宜佳、罗森）主打学生党课间与
宵夜场景。
定制蛋糕与便利烘焙
03
2.3 三四线下沉走量热销单品：基础款稳复购，中式糕点与婚庆蛋糕撑起利润
数据来源：库润数据《2026 烘焙食品消费者洞察报告》|《2026 年除了一线城市外烘焙行业发展现状》| 抖音《连锁饼店的增量也许在下沉市场》
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PART 02
消费节点前瞻
3.1 九月烘焙热销品类数据
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9月烘焙市场呈现出传统节庆与网红爆品并存的'双峰格局'。月饼作为季节性刚需维持着数百亿的基本盘，而超长蛋挞则凭
借社交货币属性在年轻圈层中引爆流量，两者分别代表了烘焙行业的'守正'与'出奇'。
月饼 · 守正
中秋绝对核心品类，承载着节庆礼赠与家庭团
聚的刚性情感需求，市场基本盘稳健
290亿
超长蛋挞 · 出奇
9月现象级爆品，凭借极强视觉冲击力与社交
分享属性在年轻圈层成功破圈
1200万根
双轨并行
传统品类向健康务实转型，创新品类向情绪价
值与流量要增量，两条路径并行驱动
守正出奇
3.1 9月核心品类双峰格局：守正与出奇
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数据来源：中国数据研究中心《2026中国月饼行业白皮书》| 艾媒咨询 | 勤策消费研究 | 京东消费
月饼市场呈现出"大盘微增"与"线下遇冷"的冰火两重天现象。这并非需求萎缩，而是统计口径差异与渠道转移的共同结
果，线上电商与即时零售正在快速蚕食传统线下门店的礼盒份额。
01 全国月饼整体市场规模约290亿元且同比微增2.7%，表明节庆基本盘依然稳
固，行业整体产值保持较强韧性
02 线下门店销售额同比下滑45.17%且礼盒销量暴跌49.04%，反映出传统
线下渠道承压及消费者购买路径向线上转移
03 渠道分化的本质是消费者追求极致性价比与便利性，即时零售与直播带
货正在重塑月饼的销售终端格局
月饼工业化生产线 · 规模化制造场景
3.1 月饼市场呈现出"大盘微增"与"线下遇冷"的冰火两重天现象
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数据来源：中国数据研究中心《2026中国月饼行业白皮书》| 艾媒咨询 | 勤策消费研究 | 京东消费
健康化已从营销概念彻底落地为消费者的真实购买决策。低糖、零添加成为月饼品类的标配门槛，药食同源等中式养生理
念的融入，正在为传统月饼开辟出高毛利的细分增量市场。
01 搜索量飙升：京东平台低糖月饼搜索量同比飙升320%，控糖需求已深度渗透至传统高糖高
热量的节庆烘焙场景中
02 健康配料表优先：73%的消费者在购买时优先选择低糖、零添加及药食同源产品，健康配
料表已成为影响购买决策的首要考量。
03 品牌加速创新：低GI、植物基及融入陈皮、枸杞等养生食材的创新月饼，以差异化健康卖
点获取年轻与银发双重客群。
低糖健康月饼 · 粗粮配料与天然食材产品特写
3.1 月饼健康化趋势：从营销概念到购买门槛
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数据来源：中国数据研究中心《2026中国月饼行业白皮书》| 艾媒咨询 | 勤策消费研究 | 京东消费
3.1 九月烘焙热销现象级爆款超长蛋挞：尝鲜门槛低；视觉冲击强；社交情绪价值高；
产品特征
1.长度约60厘米，约为普通蛋挞的7倍大
2.零售价15.8-25.8元/根，部分黄牛炒至40-56元
3.核心卖点是社交情绪价值，适合拍照打卡和多人分食
• 超长蛋挞
它并不是传统意义上
“口味颠覆”的新品，而是
把蛋挞做成夸张长条形态，
强调拍照、打卡、送礼、多
人分食的社交属性。
维度 数据
抖音话题曝光量 累计突破10亿
抖音团购GMV 累计支付破1亿元
一周搜索频次 1880万次
供应链销量 8月上线至今卖出16000箱半成品
挞皮批发量 9月15日至今卖出超5000箱挞皮
单品牌销量 鲍师傅超长蛋挞截至9月28日已售超70万份
单店峰值 部分门店日销超2000根
数据来源：抖音生活服务平台 | 亿欧智库
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超长蛋挞的成功并非偶然，而是视觉社交属性、情绪价值满足与后端冷冻供应链成熟三者共振的结果。它精准击中了年轻
群体的分享欲，同时以极低的门店操作门槛实现了快速规模化复制。
视觉冲击与社交货币
夸张的尺寸与拉丝
效果赋予产品极强的视觉
冲击力，使其天然具备社
交货币属性，大幅降低了
品牌的获客成本。
获客成本↓
3.1 爆品底层逻辑：社交货币与供应链共振
即时情绪满足感
高热量与酥脆口感
提供了即时的情绪满足感，
精准契合年轻消费者在快
节奏生活中寻求偶尔放纵
的心理需求。
偶尔放纵
冷冻供应链成熟
冷冻挞皮与标准化
馅料的成熟应用，使门店
无需专业面点师即可快速
复烤出餐，保证了极高的
人效与毛利空间。
高毛利
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PART 02
消费节点前瞻
3.2 十月黄金节点机遇
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节点 推荐品类 具体产品建议 推荐依据
国庆节
① 便携主食化"能量包" 迷你三明治、贝果、恰巴塔 针对出游场景，规格缩小、热量可控
适配早餐或旅途加餐
② 野餐/露营组合礼盒 面包、西点、坚果与饮品打包组合 主打场景化消费，提升客单价
契合国庆7天长假出游野餐需求
③ 国庆主题蛋糕 含五星红旗、烟花等元素的限定款蛋糕 满足家庭聚会和爱国情感表达需求
节日限定产品贡献增量
④ 健康低糖系列 低糖吐司、中式茶酥 顺应健康消费趋势，满足中老年及健身人群需求
重阳节
① 传统节令糕点 重阳糕（迷你版/礼盒装）、菊花糕 保留传统风味，契合重阳节登高赏菊、食用重阳糕的民俗传统
② 适老化健康烘焙 软嫩易咀嚼低糖低脂糕点、添加膳食纤维全麦面包、高钙配
方糕点 针对老年人生理特点，契合"敬老孝心"与"健康关怀"核心诉求
③ "孝心礼盒"组合 健康糕点+养生茶饮组合套餐（99元/199元临界定价） 方便子女送礼，情感共鸣营销撬动"银发经济"消费潜力
万圣节前夜
① 主题造型烘焙 南瓜灯造型蛋糕、幽灵/蜘蛛纸杯蛋糕、木乃伊热狗面包 视觉冲击力强，适合拍照分享
契合Z世代"搞怪创意"与"社交传播"需求
② 趣味糖果与DIY套装 巧克力、软糖等糖果品类，万圣节主题烘焙模具及配套操作
步骤 满足DIY需求，增强用户参与感和互动体验
③ 联名限定款 经典风味（可可、芋泥）与万圣元素结合的主题系列 参考联名模式打造独特节日产品
兼顾万圣节、秋收季及感恩节元素延长销售周期
2.3 十月黄金节点机遇：国庆节/重阳节/万圣节前夜产品推荐
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综合9月烘焙市场的数据表现与消费行为变迁，行业未来的竞争壁垒将建立在健康化配方的研发深度、冷冻供应链的赋能
广度以及产品情绪价值的挖掘精度之上，三者缺一不可。
健康化成为准入门槛
低糖、低GI及清洁标签将全面渗透至所有烘焙品
类，从加分项变为产品研发的底层逻辑
低糖 · 低GI
冷冻供应链赋能规模化
后端标准化与前端个性化相结合，渗透率持续攀
升，是支撑连锁品牌扩张的唯一解法
标准化 + 个性化
情绪价值驱动破局
通过夸张视觉打造社交货币，或通过半成品零售
提供家庭参与感，构建产品差异化壁垒
社交货币
行业未来研判：三大核心演进方向
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关于焙小二：
重庆焙小二｜烘焙产业数字化生态平台
依托母公司秘境鹿屿全域流量、 全国供应链赋能烘焙从业者 ，提供原料集采、 门店数字化、 营销运营一站式解决方案。
使命 ：让每一家中小烘焙企业 ，都能享受到连锁级的供应链服务。
愿景 ：成为中国烘焙行业最值得信赖的产业互联网基础设施。
微信公众号：重庆焙小二 小红书：焙小二学堂
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